西餐教科书

西班牙海鲜饭

贻贝咖喱烩饭

意式炸饭团

墨西哥牛肉卷

奶油培根蘑菇通心粉

意式风干香肠比萨

总汇三明治

牛肉汉堡包

主食 Staple food

鱿鱼配番茄马苏里拉芝士内馅

鸭肝章鱼

香料炖鲷鱼

铁板鲭鱼配香料薄荷意大利干酪

普罗旺斯式鸭肝配竹蛏

培根兔肉卷

欧洲鲈配茴香西葫芦

烤鱼配无花果醍鱼与墨鱼条

烤龙虾配香醇玉米粥

茴香珍珠鸡块配玉米糕

格勒诺布尔生蚝

惠灵顿牛排

鮟鱇鱼配生熟蔬菜

蘑菇鸡腿卷

香槟浓汁生蚝

帕玛森芝士茄子

黑胡椒金枪鱼

鹅肝开那批

法式苹果煎鹅肝

主菜 Main course

威尼斯炸海鲜

完美鸡蛋配尼斯沙拉

玉米番茄鲜虾沙拉

美味地中海海鲜沙拉

鸡肉卷

胡萝卜牛肉卷

千层土豆

迷迭香烤土豆

安娜土豆

炸土豆球

炸土豆条

魔鬼鸡蛋

糖衣小洋葱

风干番茄片

煎茄子

蛋卷

煎制白蘑菇

蔬菜与小食 Vegetables and snacks

奶油蘑菇汤

马赛鱼汤

匈牙利牛肉汤

罗宋汤

法式洋葱汤

橙味胡萝卜浓汤

汤品 Soup

鸡清汤

白色鸡高汤

牛清汤

棕色牛高汤

鸭高汤

匈牙利酱汁

红酒汁

黑椒汁

油醋汁

塔塔酱

千岛酱

牛油果酱

罗勒酱

凯撒酱

法式白汁

蛋黄酱

菠菜汁

彩椒酱汁

番茄酱

酱汁与高汤制作 Make sauce and soup-stock

龙虾腹部去壳

龙虾钳部去壳

龙虾分割

明虾去虾线

明虾去壳

鱼去皮（使用鲈鱼示范）

鱼去骨、去刺（使用鲈鱼示范）

生蚝去壳

扇贝去壳

腌制猪肉丝

猪肉砸薄

分割牛肉

羊排去骨

鹅肝去血管

鸡腿去骨

分割整鸡

洋蓟去皮、去根

芦笋去皮、去根

西芹去皮

茄子去皮

番茄去芯

番茄去皮

分割花菜

彩椒去皮

菜品处理 Food preparation

工具介绍 Tools introduction

前言

版权信息

封面

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彩椒去皮

分割花菜

番茄去皮

番茄去芯

茄子去皮

西芹去皮

芦笋去皮、去根

洋蓟去皮、去根

分割整鸡

鸡腿去骨

鹅肝去血管

羊排去骨

分割牛肉

猪肉砸薄

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扇贝去壳

生蚝去壳

鱼去骨、去刺（使用鲈鱼示范）

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明虾去壳

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龙虾钳部去壳

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罗勒酱

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鸭高汤

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牛清汤

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法式洋葱汤

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奶油蘑菇汤

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煎制白蘑菇

蛋卷

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风干番茄片

糖衣小洋葱

魔鬼鸡蛋

炸土豆条

炸土豆球

安娜土豆

迷迭香烤土豆

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胡萝卜牛肉卷

鸡肉卷

美味地中海海鲜沙拉

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主菜 Main course

法式苹果煎鹅肝

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黑胡椒金枪鱼

帕玛森芝士茄子

香槟浓汁生蚝

蘑菇鸡腿卷

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惠灵顿牛排

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烤龙虾配香醇玉米粥

烤鱼配无花果醍鱼与墨鱼条

欧洲鲈配茴香西葫芦

培根兔肉卷

普罗旺斯式鸭肝配竹蛏

铁板鲭鱼配香料薄荷意大利干酪

香料炖鲷鱼

鸭肝章鱼

鱿鱼配番茄马苏里拉芝士内馅

主食 Staple food

牛肉汉堡包

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意式风干香肠比萨

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贻贝咖喱烩饭

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