（三）果酱画的原料

果酱画的原料一般为有黏性、呈流质状的酱体或膏状，常见的原料有以下几种。

1.酱类

酱类主要有各色果酱、沙拉酱、巧克力酱等。其中最常用的原料是各色果酱，也叫水晶镜面果膏，有无色的，买后自己调色，也有调好各种颜色的。这种果酱的好处是稠度适宜，线条顺畅，光亮度好，有一种水晶透明的感觉。其次是沙拉酱，加上食用色素调成各种颜色后，做出的果酱画色彩浓烈，对比度好，覆盖力强；最后还有巧克力酱，又称朱古力膏，呈棕黑色，具有味道甜滑、稠度适宜、黏性较大等特点。

2.食用色素

市场上的油溶性色素和水油兼容性色素均可，必须是食品级的，切不可使用广告画颜料、丙烯颜料等非食用的原料。

3.自制酱汁

根据具体使用情况，厨师可以自行调制布朗汁、番茄汁、黑醋汁、黑椒汁、红酒汁、鲍鱼汁、草莓汁、柳橙汁、菠菜汁等，掌握稠度与黏性即可。