金银菜无花果煲鹧鸪汤

金银菜是指白菜和白菜干的组合。因为新鲜的白菜主干部分呈白色，而干制的白菜呈黄色，白菜和白菜干组合，呈黄白两色，所以取了“金银菜”这个好听的名字。白菜古称为“菘”，能生津止渴、清肺胃热，民间素有“秋末菘、初春韭”为佳之说，而白菜干有通利肠胃、宽胸利膈、清热除燥的功效。两者组合能清热除烦、通利肠胃、益胃生津、利尿通便等。

无花果原产于非洲西部，现国内已有种植。中医认为它有健胃、润肠、利咽、滋阴等作用，尤适用于慢性咽炎、肺热声哑、消化不良、食欲不振、便秘痔疮者。

鹧鸪肉质幼嫩，因其特别喜欢吃苦味的半夏苗，因而有化痰、健胃的食疗功效。鹧鸪肉质性温，味甘，在秋冬季平补作用明显，主治咳嗽痰多、脾胃虚弱、体虚乏力等。

金银菜无花果煲鹧鸪汤具备粤菜“色香味俱全”的特色，再搭配上瑶柱、蜜枣、生姜这些佐料，令汤味更加清润甘甜，而汤性清补平和，能清肺胃热、润燥生津、益胃和中，可有效减轻入冬之后出现的各种“燥证”，一家老少均可饮用。

主料

制作

1. 将新鲜白菜择洗干净；白菜干浸泡软后冲洗干净，剪段备用。

2. 将鹧鸪宰洗干净后斩大块汆水；猪瘦肉洗净后切大块汆水；瑶柱和干品无花果稍浸泡，洗净备用。

3. 将除新鲜白菜之外的其余主料放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水）。

4. 用武火煮沸后再改文火慢熬1.5小时左右。

5. 把新鲜白菜加进去再煲半小时，进饮时加入适量食盐温服即可。