酸菜芋头汤

立冬之后，秋凉、秋燥渐甚，老百姓大多通过食用肉类食物以增加营养、增强体质，抵抗即将到来的寒冬。经过夏季和初秋的炎热气候折磨，脾胃虚弱的人大多受不了大鱼大肉的峻补，这时应该选择一些平和有益的素食材料来进补，方可不至于虚不受补。

中医认为“春食叶、夏食瓜、秋食果、冬食根”。进入初冬时宜多食用根茎类植物，因为它们热量高、淀粉多、营养丰富。芋头便是这样的食材之一。它的营养价值近似马铃薯，但质地比马铃薯细软，是一种很好的碱性食物，且又富含纤维素，不仅有助于消化，还能促进胃肠蠕动、预防便秘。

酸菜口感甘酸美味，能醒脾、开胃、生津。以酸菜滚芋头，汤色白，汤味咸鲜可口，有补益醒脾、生津益胃之功，是入冬之后、进补之前的一道大众化靓汤，亦是初冬生津润燥的节气靓汤。豆腐皮本没有太多滋味，煮在透亮见底的汤中久了，那份豆皮的清香便会融合在汤里，让人回味无穷。

主料

制作

1. 将酸菜用清水浸泡，洗净沥干，切成丝；芋头去皮、洗净、切块；豆腐皮洗净，切丝备用。

2. 在锅中加入清水1500毫升（约6碗水），和生姜片、浓汤宝滚沸。

3. 依次加入酸菜丝和芋头块，滚至芋头块至八成软。

4. 加入豆腐皮丝继续滚至芋头块软糯，再加入葱花、少许麻油，少放或不放食盐便可。