166 三文鱼炒饭

难度：★★☆

主料

三文鱼50克，胡萝卜50克，水发香菇3朵，芹菜2根，香葱2根，鸡蛋1个，白米饭1碗

调料

盐1/2小勺，姜汁少许，花生油适量

制作方法

①将三文鱼切成8毫米见方的细丁，胡萝卜切成5毫米见方的细丁，水发香菇去根切碎，芹菜切碎。香葱分开葱白、葱绿，切成细丁。

②三文鱼丁放入碗中，加少许盐、姜汁拌匀，腌制10分钟。

③炒锅置火上，放油烧热，放入三文鱼丁炒至变色，盛出备用。

④将葱白丁、胡萝卜丁、香菇丁放入锅内炒出香味，盛出备用。

⑤鸡蛋磕入碗内，用筷子打散成蛋液，淋入再次烧热的炒锅内。

⑥用饭铲将蛋液炒散成小块状。加入白米饭炒至松散，加盐调味。

⑦加入事先炒好的三文鱼丁、香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。

⑧临出锅前加入芹菜碎和葱绿丁，拌匀即可。

制作关键

①三文鱼有些腥味，为了给鱼块去腥，最好挤一些姜汁，先腌制片刻。

②芹菜可以给饭菜增加香气，但需注意不要过早放入，临出锅前再放口感更爽脆。

③三文鱼也称鲑鱼。三文鱼所富含的omega-3不饱和脂肪酸能够促进儿童大脑与眼睛的发育。富含的DHA是构成大脑与眼部结构的重要部分，是对大脑的发育起重要作用的物质。