126 顺德钢盘蒸鸡

广东

难度：★☆☆

主料

嫩仔鸡1/2只（连骨约400克），小洋葱5个，榨菜50克，干红枣4颗，水发香菇3朵

调料

A：白糖2小勺，玉米淀粉2小勺，白胡椒粉1/4小勺，生抽1大勺，料酒1大勺，盐1/4小勺

B：香油1/2大勺，花生油1/2大勺，小葱2根，姜2片

制作方法

①将光鸡斩成2.5厘米见方的块，洗净后沥干水。香菇、红枣提前用冷水泡发半天。

②小洋葱切成小瓣，姜、榨菜、香菇切成丝，红枣去核、切片，小葱切小段。榨菜丝用清水浸泡10分钟，再冲洗几次以去盐分。

③调料A放入浅盘中，加入鸡块抓拌均匀，腌制10分钟。

④放入洋葱瓣、红枣、榨菜丝、姜丝、香油拌匀。将装鸡块的浅盘放入烧开的蒸锅中，旺火蒸10分钟后出锅，表面撒上小葱段，再蒸5秒即可。