升阳润肺

85 山楂烧排骨

难度：★★★

主料

猪肋排骨500克

调料

花椒10粒，大葱段2段，生姜3片，八角2个，香叶1片，红曲米10克，陈醋2大勺，冰糖50克，料酒2大勺，老抽1/2大勺，生抽1大勺，盐1小勺，花生油2大勺，山楂干15克，香菜少许

制作方法

①排骨冲洗一下，沥干，斩成6厘米长的段。将山楂干和红曲米放入香料包中。准备好其他材料。

②锅内加水，放入花椒、料酒烧开，加入排骨汆烫至水再次沸腾，捞起排骨，沥净水。

③炒锅放油烧热，放入葱段、香叶、八角、姜片炒出香味。加入汆烫过的排骨，小火煎至表面微焦黄。

④加入冰糖、醋、生抽、老抽，放入香料包。

⑤大火烧开，盖上锅盖，转小火炖40分钟。

⑥用筷子夹出里面的香料包及大葱、八角、姜片，加入盐。打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠、微微起泡，加香菜即可。

制作关键

①使用山楂干可以使排骨肉质软嫩，增加果香。

②过早放盐易导致肉质变老，在快要收汁的时候再放盐，这样口感更好。

③最后收汁不宜把汁收得太干，否则只剩下油了，味道不好。