牛腩汤河粉
制作时间：30分钟
分享人数：2人
食材Ingredients
一碗牛腩汤河粉，汤是决胜的关键！浓郁的牛肉高汤是河粉的灵魂，而滑顺柔软又有弹性的河粉、酥软多汁的牛腩，充满活力。
沙河粉1把
牛肉高汤1份
香菜适量
生菜叶2～3片
盐少许
豌豆苗1把
鱼露1小勺
做法Steps
1 沙河粉提前用冷水泡软（按照各品牌的河粉使用说明进行处理，这里所用的河粉提示需要浸泡6小时以上），建议前一天晚上泡发。生菜叶、豌豆苗洗净待用。
2 汤碗内放盐、鱼露，用牛肉高汤（做法见本页）冲开。
3 烧开1锅水，放入河粉，煮3分钟左右，关火捞起，放入汤碗内；用煮河粉的热水焯烫生菜叶和豌豆苗5～8秒，捞出，滤水后铺在汤面上。
4放入牛肉高汤中的牛肉块，撒上香菜即可。
牛肉高汤的做法
牛肉500克，京葱1根，姜2片，八角2颗，花椒1小把，桂皮1根，月桂3～4片，色拉油适量。牛肉切块，清水冲洗，锅内热油，放入京葱段和姜片，接着倒入牛肉块（图1），翻炒至表面变色加水（图2）。将香料放入茶包袋或纱袋，再放入锅内中火炖煮，期间不时撇去浮油浮沫，煮至牛肉熟软，用筷子可轻易插入即可（图3）。
图1
图2
图3
还可以这么做
河粉浸泡好，牛肉用生抽、蚝油、白糖、生粉轻柔搅拌后腌制10分钟，滑炒至七分熟，盛出待用。用炒牛肉多余的油爆下韭菜豆芽，接着下泡好的河粉，拌炒，加老抽、盐、白糖调味。少量加些水以免河粉粘底，最后倒入牛肉拌炒均匀收汁，盛出，撒少许白芝麻点缀。
早餐速配
Day 1
羊角三明治
奶香蘑菇汤
Day 2
恰巴塔三明治
树莓果昔
Day 3
菠菜水波蛋
海鲜泡饭
Day 4
鸡蛋脆培根三明治
多彩果粒燕麦奶糊
Day 5
法式枫糖吐司
冰萃奶油摩卡
Day 6
金枪鱼彩蔬三明治
黄瓜汁
Day 7
牛肉汉堡
青柠夏日饮
