序言

1996年辞职下海至今的20多年里，有幸接触了众多中外企业，以及参与经营这些企业的成千上万的人。他们分布在中国、美国、德国、瑞典、日本……世界各地，包括各个层面，各种人群。观察他们的行为习惯，思考他们成就大小和他们认知水平的关系，顿悟、领略、感恩。

22年里，走遍欧洲、亚洲、美洲、大洋洲50几个国家，参观过全球100多家食品、设备厂，行程数百万公里。作为一个中国人，不可避免地回望国人、回望国内企业。这些回望记录在上海高乐食品技术有限公司的公众号里。今天，结集于此，整理成册，算是对22年“江湖”生涯的总结，也是对高乐公司自2003年1月28日诞生后的一个回顾。

这本书里记录的是食品制造业发展过程中我所遇到的人、事以及对技术性问题的思考，特别是对人一生的成就，企业不同命运的观察。如果您读完以后对个人与事业、幸福感、“成就”与“思想”的关系有稍稍的顿悟，本人会倍感欣慰。

这本书一共分为五个部分。第一部分是写在肉制品行业以及相关的机械设备行业里，包括在全世界我所熟悉的人和物。虽然没有任何叱咤风云的大人物，如一个丹麦人、一个瑞典人、一个德国人，还有美国人、日本人等，以及国内肉制品行业的万隆和当年春都的高凤来、南农的周光宏教授等，是这一代一段历史片段的记录。第二部分是肉制品加工、餐饮以及这个行业里20多年来的观感和对中国这个行业的思考。第三部分是有关技术和技术进步的话题。这些观察和记录不仅对单个行业有意义，也希望对相关行业的发展有所启迪并有借鉴意义。书中的第四部分是烘焙和服务，这个行业是一个欣欣向荣的新业态，以后也许会有和肉结合的机会。书中所提出的一些新产品，未来一定会对中国的行业发展起引领作用。第五部分是我原来在一些杂志上发表的文章。有一篇是15年前发表的，当时我写道：“您可以只生产鸭翅，或者鸭胸，或者咸猪手。”那是2004年，当年的周黑鸭还叫“周记黑鸭”，且只开出了“周记黑鸭一店”。

改革开放40年了，中国各个行业都得到了巨大的发展，令世界侧目。但是，食品行业小而全、大而全依然是目前的实际状况。达到或者出现和欧美同步的专业、专一的公司仍然需要时间，也需要行业人士更多的思考。

这本书不仅适合于业内人士阅读，也适合在校相关专业的大学生课外阅读。本书虽然是对一个行业的思考，但我希望可以对更广泛的社会人士有阅读价值。

楚安照

2018年6月9日