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版权信息
国家职业技能培训与鉴定教材全国高等职业院校、技师学院、技工及高级技工学校规划教材
出版说明
前言
第一章 餐厅服务员职业技能鉴定简介
第一节 餐厅服务员职业技能鉴定简介
第二节 餐厅服务员职业技能鉴定的试卷构成
一、理论知识考试的试卷构成
二、操作技能考核的试卷构成
第三节 餐厅服务员职业技能鉴定题型及特点
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一、理论知识考试题型及特点
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二、操作技能考核试题及特点
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第四节 应试技巧
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一、理论知识考试的应试技巧
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二、操作技能考核的应试技巧
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第二章 初级餐厅服务员职业技能指南
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第一节 学习要点
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一、对初级餐厅服务员的工作要求
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二、初级餐厅服务员理论知识鉴定要素细目表
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三、初级餐厅服务员操作技能鉴定要素细目表
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第二节 初级理论知识习题
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一、单选题
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二、判断题
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第三节 初级操作技能习题
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一、2人座中式零餐早餐方桌摆台
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二、4人座中式零餐午、晚餐方桌摆台
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三、6人座中式零餐圆桌摆台
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四、2人座西餐早餐自助餐摆台
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五、6人座西餐午、晚餐摆台
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六、中餐斟酒服务
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七、6人座西餐宴会红葡萄酒服务
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八、常用服务用语
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第四节 初级模拟试卷
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第三章 中级餐厅服务员职业技能鉴定指南
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第一节 学习要点
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一、对中级餐厅服务员的工作要求
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二、中级餐厅服务员理论知识鉴定要素细目表
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三、中级餐厅服务员操作技能鉴定要素细目表
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第二节 中级理论知识习题
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一、单选题
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二、判断题
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第三节 中级操作技能习题
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一、10人座中餐宴会摆台
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二、6人座西餐宴会摆台
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三、定点分菜法分派汤菜
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四、旁桌分菜法分派汤菜
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五、应变能力
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六、英语应用能力
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第四节 中级模拟试卷
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一、中级理论知识模拟试卷（1）
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二、中级理论知识模拟试卷（2）
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三、中级操作技能模拟试卷（1）
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四、中级操作技能模拟试卷（2）
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第四章 高级餐厅服务员职业技能鉴定指南
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第一节 学习要点
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一、对高级餐厅服务员的工作要求
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二、高级餐厅服务员理论知识鉴定要素细目表
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三、高级餐厅服务员职业操作技能鉴定要素细目表
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第二节 高级理论知识习题
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一、单选题
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二、多选题
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三、判断题
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第三节 高级操作技能习题
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一、10人座高级中餐宴会摆台及餐台插花
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二、6人座高级西餐宴会摆台及餐台插花
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三、高级中餐宴会观赏台设计及餐台插花
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四、中餐宴会菜单设计
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五、综合应变能力——案例分析题
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六、英语应用能力
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第四节 高级模拟试卷
更新时间：2018-12-26 22:55:13
完结共71章
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